おでん料理の「六根」

おでんのおいしい季節である。

西麻布にある『六根』では、京風懐石のようにおでんを一皿ずつ出している。

日本の名水を使った京懐石風おでん。

大きなどんこ鍋でじっくり時間をかけて煮込み、一晩寝かせ…3日かけて作るという。

おでんダネは、旬の野菜に新鮮な山海の幸を使っている。

・ふろふき大根のおでん
・牛すじのおでん
・ごぼう天のおでん
・鰯つみれのおでん
・地たこのおでん
・がんもどきのおでん
・白はんぺんのおでん
・ロールキャベツのおでん

これらは、よくあるおでんだが、『六根』には変わりダネのおでんがある。

かわいい名前だが、コラーゲンたっぷりの「すっぽんのおでん」である。

すっぽんの身を白玉で包み揚げ、コラーゲンの溶け込んだおでん出汁と合わせたものだ。

気仙沼産のふかひれを柔らかく戻し、大根と共におでんだしのあんでいただく「ふかひれ大根」。

おでんにふかひれ・・・極上の組み合わせである。

ちなみに、『六根』という店名は、視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚の五感に、意識をプラスした“第六感”を表しているとのことだ。

全感覚を研ぎ澄まして、おでんを味わおう。



おでん料理・地酒 西麻布「六根」